全国老年健康宣传周：宜昌城区 50 多个社区幸福食堂如何让老人吃得安心健康？

每月调整菜单，保证您营养丰富，吃不腻

7月18日上午11点左右，吴家港区吴家港街道江山社区新安幸福食堂。

食堂位于社区办公楼四楼。出了电梯，走进食堂，就会看到戴着白帽子、戴着口罩的工作人员有条不紊地忙碌着，将新鲜烹制的菜肴盛入不同颜色的小碗里，装满肉类和蔬菜。蔬菜分类摆放在用餐窗台的桌子上，美味佳肴飘香四溢。

记者注意到，食堂地面干净，桌子、餐具整齐。窗口上方贴有菜单。荤菜有红烧肉、红烧鸡、红烧排骨、瘦肉丸等，素菜有炒时蔬、家常土豆丝等，不同颜色的碗价格也不同，从4-每份 4 个。 10元起。食堂还提供早餐，有鲜肉包、红烧包、包子、烧麦、饺子等。

11时15分开始，居民陆续进入食堂。食客以老年人居多，但也有一些看起来像中小学生的孩子，还有附近单位的工作人员。大家有序地拿着自己喜欢的菜肴，拿着餐卡排队结账。 “菜品很多，可以换不同的菜品，每天都有不同的新鲜度，吃起来不会腻。”前来就餐的张阿姨说，食堂开业两个月来，她几乎每天都来这里吃饭。

幸福食堂负责人李宁表示，今年5月20日开业以来，已服务周边社区群众1.2万余人，其中65岁以上老人8000余人。

为保证食材健康安全，食堂的米面粮油每三天从三峡物流园区订购一次，并出具相关质检报告。肉类、水产品、蔬菜采购与三峡物流园区大型配送公司淘大吉达成合作。每天晚上在平台下单，第二天早上8点送到食堂。对于海鲜、冷冻品，每天都会安排专人到相应市场采购。

在健康营养师的指导下，食堂共制定了40个菜品，每天推出15个菜品。荤素菜谱每个月都会稍作调整，保证菜肴营养健康，百吃不厌。同时每天免费提供粥或汤，并出售药汤。李宁表示：“清淡、软餐占40%，既保证了营养健康，又让老年人吃得舒服、放心。”

为保证食堂环境卫生，营造干净整洁的就餐环境，食堂每天进行全面保洁，确保无顽固污渍。

采购农家食品，保证食材新鲜健康

7月20日上午11时30分，西陵区北门外正街115号尚书巷社区快乐食堂宽敞的大厅里已经坐满了食客。就餐者以老年人居多，还有附近的上班族、学生和农民工。据了解，每天有200多名居民在这里就餐。

食堂采用自助餐形式，每餐10菜2汤。此外，还配有水果和风味盘。记者看到，当天中午提供的荤菜有蒸鸡蛋、杏鲍菇片、腊肉炖丝瓜、胡萝卜焖猪蹄、青椒芹菜肉丝、黄瓜炒火腿等。素菜有炒白菜、酸辣藕、自制豆腐、酸火腿等。辣土豆丝。主食是米饭和包子，但也有紫菜蛋花汤、绿豆粥、酸梅汤和西瓜等供居民选择。这样一份荤素水果汤的自助餐售价为15.8元，60岁以上的老人只需13.8元。为了满足不同人群的需求，幸福食堂除了自助餐外，还准备了红烧鲫鱼、蒸肉等小碗供食客选择。

家住西泠二路的王奶奶是幸福食堂的常客。每天11点，她从家步行到食堂，一边享受空调，一边等待饭菜煮熟。 “菜品品种多、价格实惠、离家近”是王奶奶选择幸福食堂的主要原因。 “如果家里做的菜太多了，都吃完了，品种又不多，又太单一，还不如到幸福食堂选择多一些。” ”王奶奶说道。

幸福食堂负责人陈慧明表示，为了保证食材的新鲜和健康，他们都从宜昌周边农村采购食材。远安大米、农村菜油、农民本地猪肉都是定期从县乡采购，新鲜蔬菜定期从县乡采购。夷陵区的工作人员每天都会采购。

幸福食堂的菜单是由健康营养师制定的。每个月都有一份总菜单，大约有50个菜品。每周菜品基本不重复。在保证营养健康的同时，他们注重荤素搭配。考虑到就餐者大多是老年人，一半以上的饭菜都是清淡、柔软、易消化的。

尚书巷社区位于宜昌老城区，是人口老龄化的社区之一。在市、区民政局和学院街道办事处的支持下，社区将原北门外正街社区办公区改造为独立的社区居家养老服务中心，并于2020年7月正式启用。快乐食堂还设有老年大学、日托室、保健室、文体娱乐等各类服务项目，满足老年人的膳食补助、医疗救助等全方位服务需求。援助、学生援助和远程护理。

营养专家：老年人饮食需注意

宜昌市第一人民医院临床营养科主任郑军认为，膳食营养是保障老年人健康的基石。快乐食堂在制作菜谱时应考虑到老年人的生理特点，食物多样化，粗细、松软、易消化吸收相结合。。老年人在家自己做饭时也应遵循这一原则。

“保证饮食质量，食物多样化，从一日三餐中获取充足的营养，可以促进老年人身心健康，减少疾病的发生，延缓衰老速度，提高生活质量， “晚年生活幸福安宁。”郑军说，丰富的营养来自于多种食物，家庭和社会都要考虑到老年人的营养需求。

对于65岁以上人群的饮食，《中国居民膳食指南（2022年）》除了要求食物种类丰富、合理搭配、少油、少盐、少糖外，还提出足量应食用动物性食品和大豆食品。动物性食品的总摄入量力争达到平均每天120克至150克，并选择不同种类，分配到三餐中；建议每天摄入300～400ml等量蛋白质含量的牛奶或乳制品。对于80岁以上的老年人，建议选择质地松软、能量和营养密度高的食物。应多吃鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类，适量蔬菜、水果。

除了注重食物本身的搭配外，郑军表示，在幸福食堂营造温馨愉悦的就餐环境和氛围也很重要。 “老年人吃得开心，就容易产生食欲，也更有利于营养物质的消化吸收。”

（三峡晚报记者欧阳辉走千军通讯员陈晶晶向希明刘立荣）